豆野菜とゆで卵のサラダ
緑の美しいマメ科の野菜の出盛りです。いろいろな種類を取り混ぜて、サラダで楽しみましょう。
- 材料（４人分）
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好みの豆野菜（スナップエンドウ、サヤインゲン、シュガーピース、ソラマメ、グリーンピース、キヌサヤなど）・・・４００グラムぐらい
ゆで卵・・・３個
スモークサーモン・・・８０グラム
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マヨネーズ・・・大さじ４
フレンチドレッシング・・・大さじ２
コショウ・・・少々
＜１＞豆野菜の下ごしらえをする
スナップエンドウは硬いので、ハサミを使って筋を取る。カーブしている身の外側から、ヘタの下にハサミを入れて、内側の筋に当たるまで切り込みを入れる。指でヘタを取るのと一緒に筋を引き、そのまま逆側の筋も取る。
サヤインゲン、シュガーピース、キヌサヤはヘタと筋を取る。ソラマメは薄皮をむく。グリーンピースはさやから出す。
＜２＞卵をゆでる
卵を室温にもどし、大きめの鍋に重ならないように静かに入れ、かぶるぐらいの水を加える。強火にかけて、煮立つまでは静かにゆっくり菜箸でかき混ぜながらゆでる。煮立ったら火を弱めて１０分ほどゆで、ザルに上げて冷ます。
殻をむき、縦６等分のくし形に切る。
＜３＞サーモンを切る
スモークサーモンは３～４センチ長さに切る。
＜４＞ソースを作る
ボウルにマヨネーズ、フレンチドレッシング、コショウを入れて混ぜ、ソースを作る。
＜５＞豆野菜をゆでる
たっぷりの熱湯に塩を入れ、豆野菜を一種類ずつゆでる。グリーンピース３～４分、シュガーピース２分、サヤインゲン２分、スナップエンドウ２分、ソラマメ３０秒、キヌサヤ３０秒がゆで時間の目安。ゆでたら冷水にとって冷まし、水気を拭く。
＜６＞盛りつける
器に（５）の豆野菜とゆで卵、スモークサーモンを盛り合わせ、（４）のソースをかける。
わたしの台所
春から初夏にかけて、店先にたくさん並んでいるマメ科の野菜たち。色がきれいで、形もかわいらしく、くせがなくて食べやすいのが魅力です。
一種類でもいいですが、マメ科の野菜を取り混ぜて食べるのもおすすめ。色よくゆでて、サラダや和（あ）え物にしましょう。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、一種類ずつ順番に野菜をゆでます。スナップエンドウは２分、キヌサヤは３０秒ほどと火の通る時間がまちまちなので、一種類ずつ、ちょうどいい食感にゆでるのがおいしさの秘訣（ひけつ）です。
コリッとした歯ごたえにゆでたら、すぐに冷水にとること。余熱でそれ以上火が通るのを防ぐと同時に、色どめの効果もあります。
