豆野菜とゆで卵のサラダ

材料（４人分）

好みの豆野菜（スナップエンドウ、サヤインゲン、シュガーピース、ソラマメ、グリーンピース、キヌサヤなど）・・・４００グラムぐらい
ゆで卵・・・３個
スモークサーモン・・・８０グラム

マヨネーズ・・・大さじ４
フレンチドレッシング・・・大さじ２
コショウ・・・少々

＜１＞豆野菜の下ごしらえをする
　スナップエンドウは硬いので、ハサミを使って筋を取る。カーブしている身の外側から、ヘタの下にハサミを入れて、内側の筋に当たるまで切り込みを入れる。指でヘタを取るのと一緒に筋を引き、そのまま逆側の筋も取る。
　サヤインゲン、シュガーピース、キヌサヤはヘタと筋を取る。ソラマメは薄皮をむく。グリーンピースはさやから出す。

＜２＞卵をゆでる
　卵を室温にもどし、大きめの鍋に重ならないように静かに入れ、かぶるぐらいの水を加える。強火にかけて、煮立つまでは静かにゆっくり菜箸でかき混ぜながらゆでる。煮立ったら火を弱めて１０分ほどゆで、ザルに上げて冷ます。
　殻をむき、縦６等分のくし形に切る。

＜３＞サーモンを切る
　スモークサーモンは３～４センチ長さに切る。

＜４＞ソースを作る
　ボウルにマヨネーズ、フレンチドレッシング、コショウを入れて混ぜ、ソースを作る。

＜５＞豆野菜をゆでる
　たっぷりの熱湯に塩を入れ、豆野菜を一種類ずつゆでる。グリーンピース３～４分、シュガーピース２分、サヤインゲン２分、スナップエンドウ２分、ソラマメ３０秒、キヌサヤ３０秒がゆで時間の目安。ゆでたら冷水にとって冷まし、水気を拭く。

＜６＞盛りつける
　器に（５）の豆野菜とゆで卵、スモークサーモンを盛り合わせ、（４）のソースをかける。