華やか！お花見３段弁当レシピ
赤やピンクを上手に使って 串で刺してあると食べやすい
サクラの季節が近づいてきた。重箱に見た目もきれいで美味な料理を詰めてお花見にいきたい。「おかあさんのおべんとう〜母弁」（主婦と生活社）の制作スタッフを務めた料理研究家・佐藤裕加さんにレシピを教わった。 （杉戸祐子）
サクラ形のハムを飾ったご飯に旬の食材を使った串（くし）もの...色とりどりの三段重は春らんまんのイメージ。佐藤さんは「赤やピンクを上手に使うと季節感が出る。お花見弁当は大勢で囲むことが多いので、串で刺してあると、気軽に手を出しやすい」とアドバイスする。
１段目 お花ちらし
【材料＝４人分】
ご飯（かために炊く） ８００グラム
Ａ（千切りのニンジン、薄切りのシイタケ・レンコン各２５グラム）
Ｂ（だし汁１カップ、みりん小さじ２、塩・酒・しょうゆ各小さじ１）
きざみアナゴ ７０グラム
いり卵 卵２個分
キヌサヤ（千切り１０個分、葉形の飾り切り適量）
ロースハム（花形に抜く） 適量
【作り方】
＜１＞ＡをＢで煮て煮汁を切る
＜２＞ご飯に（１）、きざみアナゴをまぜ、好みで煮汁を加える
＜３＞（２）に千切りのキヌサヤを加えてまぜる
＜４＞重箱に詰め、いり卵、ロースハム、キヌサヤ（葉形）を上にのせて飾る
２段目 洋風おかず
２段目には洋風のおかずを詰めた。串に刺したのはエビとゆでたブロッコリー、ウズラの卵（半分）とプチトマト。エビはかたくり粉をまぶしてゆでるとプリプリになる。添えたディップはマヨネーズとケチャップを３対１の割合で混ぜ、塩・こしょうで味を調えてつくる。
お弁当の定番・鶏つくねも欠かせない。ひき肉２００グラムにシイタケ１枚（みじん切り）、万能ネギ３本（小口切り）、紅しょうが２０グラム、卵１／２個、塩小さじ１／３とこしょう少々を練り合わせ、お好みの大きさに丸めてごま油で焼く。紅しょうがの食感がアクセントになり、ビールが進みそう。重箱のすき間にワサビ菜とニンジン（星形）を添えた。
３段目 和風おかず
３段目には春の食材を使った和風のおかずを３品。串ものは旬のサワラとタケノコ、芽キャベツ。サワラは１口大に切って軽く塩をふり、かたくり粉をまぶして揚げる。タケノコとさっとゆでた芽キャベツは素揚げにして串に刺す。こしょう塩やゆかり塩、カレー塩などをかけていただく。
巻物は春キャベツと菜の花を使う。巻きすの上にゆでたキャベツ１枚、全型のり１枚、開いてフライパンで両面を焼いた油揚げを重ねる。菜の花をゆでてしょうゆに漬け、しょうゆをふき取った数本を芯にして巻き、２．５センチ幅に切る。
彩りを添えているのは梅酢漬け。お好みの野菜（写真はカリフラワーとレンコン）をかためにゆでて冷まし、適量の水で薄めた梅酢に一晩漬ける。色も美しく、はし休めにぴったりだ。
（２０１０年３月２２日）
