農家×シェフの野菜レストラン 腕のいいシェフは農家と親密! 自ら農場に出向き生産者と話すうちに、素材の美味しい食べ方がおのずと見つかる。「野菜って美味しい!」と、実感できる一皿を味わって。
 
『しいたけ3兄弟パスタ』(1300円)「しいたけブラザーズ」のしいたけを美味しく味わうためのパスタメニュー。肉厚で弾力のあるしいたけがたっぷりごろごろと入り、風味も味わいも豊か。

『しいたけ3兄弟パスタ』(1300円)
「しいたけブラザーズ」のしいたけを美味しく味わうためのパスタメニュー。肉厚で弾力のあるしいたけがたっぷりごろごろと入り、風味も味わいも豊か。

全国のしいたけを食べ、辿り着いた“しいたけブラザーズ”

 30種類以上あるパスタメニューのほとんどにしいたけを使い、自らもしいたけ好きを公言する酒向シェフが惚れ込んだ、岐阜県川辺町「しいたけブラザーズ」の原木栽培しいたけ。原木栽培は通常の菌床栽培に比べ、コストや育成など約3倍の時間と労力がかかるというが、弾力や香り、風味の力強さが全然違う。だから、「パスタ自体は天然海塩で軽く味付けするだけにとどめ、素材を存分に楽しんでもらう」という調理法がベストなのだとか。パスタの他に、「しいたけブラザーズ」とともに考案したリゾットやピッツアなどが人気だ。

 
フォルムも美しいしいたけ。川辺町の厳しい自然が、野生的で天然ものに近いダイナミックなしいたけを生む。

フォルムも美しいしいたけ。川辺町の厳しい自然が、野生的で天然ものに近いダイナミックなしいたけを生む。

オーナーの酒向成大シェフ。しいたけ以外の野菜も地モノや自家栽培で採れたものを使用する。

オーナーの酒向成大シェフ。しいたけ以外の野菜も地モノや自家栽培で採れたものを使用する。

 
農家紹介 Farmer information
しいたけブラザーズ(岐阜県加茂郡川辺町)

しいたけブラザーズ(岐阜県加茂郡川辺町) (右から)横田尚人さん(長男)、千洋さん(二男)、泰弘さん(三男) 昼夜の寒暖の差が激しい高地で原木栽培しいたけを育てる3兄弟。増収剤や殺菌、殺虫剤などの農薬は一切使わず、肉厚で森の風味を感じられるしいたけを作る。しいたけ狩りなどのイベントも実施。
0574-53-4663
http://shiitakebrothers.com/

CAFÉ LUCE カフェ ルーチェ
店名  :  CAFÉ LUCE カフェ ルーチェ
電話  :  0574-53-6929
住所  :  岐阜県加茂郡川辺町中川辺161-1
営業時間  :  7:00~20:00
定休日  :  木曜
駐車場  :  20台
喫煙  :  一部可
予算  :  昼850円~、夜1000円~