ホウレンソウとカキの中華炒め

材料（４人分）

カキのむき身・・・３００グラム（１６個ぐらい）
片栗粉・・・適量

長ネギ・・・１本
油・・・大さじ１／２

ホウレンソウ・・・２束
油・・・大さじ１と１／２
塩・・・少々
水・・・大さじ２

油・・・大さじ１と１／２
ニンニク・・・１かけ
赤唐辛子・・・２本
酒大さじ・・・１
しょうゆ・・・大さじ２
砂糖・・・大さじ１／２
コショウ・・・少々

＜１＞カキを洗う
　塩水にカキを入れ、下からすくうようにして優しく洗う。水を２～３回取り換えて、よく洗い、キッチンペーパーで水気をふく。

＜２＞野菜を切る
　ニンニクは縦半分に切って、芯芽を取る。長ネギは１センチ長さの斜め輪切りにする。
　ホウレンソウは根元に縦十文字に切り込みを入れ、水に１０分ほどさらして泥を落とす。水気をきり、６～７センチ長さに切る。

＜３＞ネギを焼きつける
　フライパンに油大さじ１／２を熱して、長ネギを入れ、強めの中火で両面を焼きつけて取り出す。

＜４＞ホウレンソウを蒸しゆでにする
　フライパンに油大さじ１と１／２を足して、ホウレンソウをサッと炒める。塩、水を加えてフタをし、３０秒～１分ほど蒸しゆでにして、しんなりしたらザルに上げる。

＜５＞炒め合わせる
　（４）のフライパンを洗って水気を拭き、油大さじ１と１／２、ニンニク、赤唐辛子を入れて弱火にかける。
　カキに片栗粉をまぶして余分な粉を落とし、ニンニクの香りが立ったフライパンに入れて、中火で両面を色よく焼きつける。フタをして３０秒ほど蒸し焼きにし、ネギを加えてサッと炒める。
　ホウレンソウをもどし入れて、酒をふり、しょうゆ、砂糖、コショウで調味して炒め合わせる。