栗ごはん

　食卓に秋を運んでくれる栗ごはん。“年に数回の季節のごちそう”と思えば、めんどうな皮むきも苦にならないのでは？粒が大きいほうが皮がむきやすいですが、火が通りにくいので、軽く下ゆでしてから米と一緒に炊き上げます。炊飯器で作れる簡単レシピです。

＜１＞米を浸水させる
　米は洗い、ざるに上げて３０分ほどおき、水気をきる。炊飯器に米を入れて分量の水を注ぎ、３０分ほど浸しておく。
　ざるに上げる→浸水させる、の２ステップで、米の芯まで水を含ませることができ、ふっくらと炊き上がる。

＜２＞栗の下処理をする
　栗は鬼皮と渋皮をむき、縦二つに切る。水に３～５分さらしてアクを抜き、ざるに上げて水気をきる。水にさらしすぎると、栗が水分を吸ってふくらみすぎるので、長くても５分程度とする。

＜３＞栗を下ゆでする
　鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら塩少々（分量外）を加えて、（２）の栗を入れる。再び煮立ってきたら、火を少し弱めて５分ほどゆで、ざるに上げる。

＜４＞米を炊く
　（１）の米に酒、塩を加えて混ぜ、上に（３）の栗をのせてふたをし、普通に炊く。　炊き上がったら、水でぬらしたしゃもじで底から全体を混ぜる。器に盛り、黒煎りゴマをふる。

＜メモ＞
　栗は冷凍保存が可能。プロセス（３）で下ゆでをした栗をざるに上げたら、あら熱が取れてからファスナー付きの冷凍用保存袋に入れ、平らにして冷凍庫へ。こうして固めに下ゆでした状態で冷凍すると、風味が落ちにくい。使うときは室温に１時間ほどおいた半解凍の状態で、米に加えて炊き上げてよい。

わたしの台所

　硬い栗の皮を、安全にむく方法をご紹介します。

　手の中におさまる小さなナイフ（ペティナイフなど）を使ってください。よく切れるナイフがいいです。手順としては、鬼皮（表側の茶色い皮）をむいてから、渋皮（内側の薄い皮）をむきます。

　まず、栗をまな板に寝かせて置き、底の平たい部分を切り落とします。次に栗を片手で持って、切り口から上へと、鬼皮をナイフで引き上げるようにしてむきます。包丁は根元を使うこと。刃先を使うと危ないです。

　渋皮も同様に、下から上へと引き上げるようにむきます。皮をむくとすぐにアクがまわるので、むいたそばから水につけましょう。