サーモンフライ

材料（４人分）

生サケ・・・４切れ
塩、コショウ・・・各少々

小麦粉、溶き卵、パン粉・・・各適量
揚げ油・・・適量

タルタルソース　
ゆで卵・・・３個
マヨネーズ・・・大さじ６～８
玉ネギのみじん切り・・・大さじ３
パセリのみじん切り・・・大さじ２
レモンの搾り汁・・・大さじ１／２
塩、コショウ・・・各少々

＊キャベツ、ニンジンのせん切り、レモンなど

＜１＞サケの下ごしらえをする　
　サケの切り身はキッチンペーパーで水気を拭き取り、両面に塩、コショウを軽くふる。
　魚から出た水気はくさみのもと。買ってきたままではなく、しっかり拭き取ってから調理する。また塩をふることで、さらに余分な水気が出ると同時に、魚のうまみを引き出すことができる。

＜２＞タルタルソースを作る　
　ゆで卵は殻をむき、みじん切りにしてボウルに入れる。マヨネーズ、玉ネギ、パセリ、レモン汁、塩、コショウを加えて混ぜる。

＜３＞衣をつける　
　サケの水気を拭き、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

＜４＞揚げる　
　フライパンの深さの半分まで油を入れて、中温に熱する。菜箸の先を油に入れたときに、シュワシュワと気泡が出るぐらいの温度を目安にするとよい。
　（３）のサケ２切れを入れ、衣が色づき始めたら裏に返し、トータル３分ほどかけてカリッと揚げる。
　油の中のパン粉をすくい取り、残りのサケも同じように揚げる。

＜５＞盛りつける　
　器にサーモンフライを盛り、つけ合わせの野菜を好みで添えて、タルタルソースをかける。