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だしマリネさえあれば誰でもかんたんレシピ
八代恵美子のだしマリネさえあれば誰でもかんたんレシピ

だしマリネ®は素材の旨みを引き出した「おいしいおかずの素」

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マリネと聞くと酸っぱいイメージがあるかと思いますが、だしマリネ®は酸っぱくありません。これは野菜や肉、乾物などの素材をだしでマリネードした常備菜です。
つくり方はとっても簡単!カットした野菜や肉などの素材を耐熱ビンやジッパー付きの保存袋に入れて、市販のだしの粉末をまぶしたり、アツアツのだし汁を注いでひたして、そのままおくだけ!こうすることで、素材本来の旨味、甘みが引き出され、まろやかな味わいになるんです。
これさえあれば、お料理するにも時短で、調味料を大量に使うことなく味が決まり、結果、ヘルシーでおいしい料理に仕上げることができるんです。

だしマリネ®は漬けておいた素材を取り出して使えるのはもちろん、だしとともに煮込んだり、まただしだけ取り出し、そのまま温めて塩、胡椒や味噌などをちょっと加えるだけでおいしいスープもできちゃいます。 だしマリネ®は作っておけば、2度3度と、とことん使いこなせるのも魅力のポイントです。

だしマリネ®さえあれば、パパッとつくれて、毎日かんたん美味しい!
今日から、だしマリネ®クッキング、始めてみませんか?

基本のだしマリネ®のつくり方【1】

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だしの粉をまぶしてつくるだしマリネ®

カットした葉物野菜を保存容器やジッパー付きの保存袋に入れて、だしの粉を適量入れて、蓋をしたらあとはだしの粉が全体にまぶされるまでシェイクするだけ。根野菜もサラダのようにシャキシャキ感を残して食べたいときは薄切りや千切りにして、同じようにシェイクして下さい。

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アレンジ「だし酒マリネ」

生の肉やお魚は、だしの粉と一緒に酒少々を加えてマリネしておくと生臭さがなくなり加熱してもぷりっとした食感で美味しい!食材を買ってきてすぐお料理する時も、塩胡椒する感覚で数分、だし酒マリネしても、いつもの味わい、食感がグッとアップします。

基本のだしマリネ®のつくり方【2】

だしの粉をまぶしてつくるだしマリネ®

耐熱保存容器にカットした野菜や塊の肉と水400ccに対して、だしの粉大さじ1を目安に入れ、軽くラップをして、レンジ(500W)で約3~5分加熱する。そのまま粗熱がとれるまでおくだけ。だしの濃さや素材の軟らかさ加減はお好みで調整しながら、少しづつ加熱して下さい。下ゆでした野菜や固めに仕上げた野菜をビンにいれ、別にとったアツアツのだしを注いでもOK。
根野菜は芯が残る程度に仕上げても余熱が入るので大丈夫!私は後から熱を加えて調理することが多いので固めの野菜をひたしています。(レンジの加熱時間は機種や加熱する野菜、その量、厚みによっても多少の差が出ることがあります。あくまでも目安とご了承下さい。そしてご自身のお好みのよい加減を見つけて下さい)

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アレンジ「甘だしマリネ」

2のだしマリネ®の際に、みりんや砂糖など甘みを加えてレンジで加熱し、そのまま粗熱がとれるまでおいたもの。素材本来の甘み、旨味が甘だしによって際だち、そのままでも絶品スイーツにも。つくるものによって、甘み調味料を変えれば料理やスイーツのバリエーションがぐーんと広がり楽しいです。

だしマリネ®の保存は必ず冷蔵庫で!2~3日を目安に使い切りましょう。だしに漬けたものはだしごと冷凍しても。

スタイルアップアイテム

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ここでは毎回、だしマリネ®をさらにおいしく、さらに楽しくするためのおススメアイテムやノウハウを御紹介していきます。
今回はだしマリネ®を保存するのに欠かせないラベリングに使用する「ポスカ」です。
ラベリングはわざわざシールラベルを貼るという面倒なことをしなくても、ポスカで保存容器や保存袋に直接書き込めば、手軽で、なんといっても海外のキッチンに並んでいるような可愛いビンに早変わりします。ポスカは水性ペンなので間違えてもすぐに拭けばきれいに落ちるし、しっかり書き込んでも洗剤で洗ってしまえばきれいになるので、だしマリネ®をつくった時には中身の内容や日付、メッセージなどをささっと書き込んでいます。キッチンに1本常備しておくことをおススメします!

八代恵美子編集、ライター、フードクリエイター

八代恵美子
数多くの女性誌や実用書、書籍における食の分野で長年編集者として活躍。
これをもとに培った経験を活かし、人気生活情報誌「Mart」の創刊に携わり数々のブームつくりに貢献。近著に、自身初のオリジナルレシピ本「かんたんに極上の味わい茅乃舎だしで毎日ごちそう」(ディスカヴァー・トゥエンティワン)、「だしマリネでかんたん常備菜」(世界文化社)、 「極旨!ごちそうだしごはん」(主婦と生活社)がある。

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