博多牛もつ なべ音　［もつ鍋／名古屋市中区］

初体験の博多の味「塩」
シメで最後の一滴まで堪能

　ほどよくライトダウンされた照明と真っ白でモダンなインテリアの店内は、「ここでもつ鍋？」と驚くほどスタイリッシュ。しかしもつ鍋は、博多の昔ながらの製法を引き継ぐ奥深い味わいです。スープは3種類で、濃厚でほのかに甘い「味噌」、もつの甘みを存分に味わえる「醤油」、名古屋では珍しい博多家庭の味「塩」があり、それぞれしっかりダシのきいた個性派。国産だけを使用するというプルンプルンのもつの食感と一緒に味わえば、まるで高級な鍋料理のような深い旨みがあります。そんな、もつと野菜をたっぷり食べたあとは、シメに「ちぢれ玉子麺」か「リゾット」を。麺なら、塩スープにバターを入れて濃厚な塩ラーメンに、米なら味噌に白ワインと高級パルメザンチーズを入れてとろウマなリゾットにしてもらうのが断然おすすめ。ここではぜひ、スープを2種類以上食べ比べて、シメまでしっかり楽しんで！　（月刊『KELLy』編集部 堀田亜希）